Zeytinyağında Asit Ölçümü Nasıl Yapılır?
Zeytinyağında Asit Ölçümü Nasıl Yapılır?
Zeytinyağı sınıflandırılırken serbest yağ asitliği değeri büyük önem taşımaktadır. Fiziksel yollarla elde edilen zeytinyağı (kimyasal işlem görmemiş), Naturel Zeytinyağı olarak adlandırılır. Naturel Zeytinyağı; serbest yağ asitliğine göre 3 Sınıftır:
1) NATUREL SIZMA ZEYTİNYAĞI: Serbest yağ asitliği 100 g. da en fazla 0,8
2) NATUREL BİRİNCİ ZEYTİNYAĞI: Serbest yağ asitliği 100 g. 0,81 ile 2,0 arasında
3) RAFİNAJLIK ZEYTİNYAĞI (HAM ZEYTİNYAĞI): Serbest yağ asitliği 100 g. da 2,1 ve üzeri olan zeytinyağları. Rafinajlık zeytinyağı direkt olarak tüketilmezler.
Peki, Zeytinyağında Serbest Yağ Asitliği Nasıl Ölçülür?
10 gram zeytinyağı tartılır
Üzerine 30 ml. alkolether ilave edilir
Ardından özel solüsyonuyla titre edilir (titrasyon işlemi yapılır)
Yağın rengi pembeye döndüğünde okuduğumuz değer oleik asit cinsinden serbest yağ asitliğini verecektir. Aşağıda uygulamalı olarak ölçüm işleminin nasıl yapıldığını izleyebilirsiniz.