- Zeytin hasat zamanı zeytinyağı randumanını etkileyen en önemli unsurlardan biridir.
Maksimum verimi almak için zeytininizin olgunlaşmasını bekleyiniz.
- Ağaç
dibinden toplanan, önceden dökülmüş zeytinler, ağaç üzerinden toplanan
zeytinlerden daha kalitesizdir. Bu nedenle; toprakla temas eden
zeytinleri, ağaçtan toplanan zeytinlerden ayırınız. Dip zeytini, yağ
kalitesini olumsuz etkiler.
- Toplanan zeytinler,
hava almayan çuvallara konulduğunda; yumuşamakta, küflenmekte ve
özelliğini yitirmektedir. Bu tip zeytinlerden elde edilecek yağın asit
değeri yükselecektir. Bu nedenle, zeytinlerinizi hava alan kasalarda
taşıyınız.
- Hasat
edilen zeytinlerin bekletilmesi; yağ kalitesi ve asit oranı açısından
istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle, zeytinler toplandıktan sonra
bekletilmeden fabrika sıkım işlemi gerçekleştirilmelidir.
- Elde
ettiğiniz zeytinyağının efsafını ve tazeliğini korumak için, ışık almayan
bir yerde, özel paslanmaz çelik tanklarda muhafaza ediniz.
